Durant la III Edició d’ InnBrew: The Brewers Convention (26 i 27 de maig de 2023 al Hall7 de Fira de Barcelona – Montjuïc) es van presentar en l’espai que ocupa l’escenari Brew&Hub Talks, 17 ponències tècniques de formació i innovació, més 3 taules rodones de debat i reflexió amb participants de luxe i temàtiques de rabiosa actualitat i necessitat per al desenvolupament de l’activitat cervesera.
Així es van abordar temàtiques de legalitat aplicada a les cerveseres, sostenibilitat energètica, rentabilitat de processos i innovació de productes, i, a més, xerrades específiques per a la capacitació pensada i dirigida cap a l’hostaleria no especialitzada en cervesa artesana que està orgullosa d’oferir en la seva carta gastronòmica el bon producte i la qualitat com a tret diferencial i reconeix la necessitat d’ampliar el seu porfoli cerveser.
En aquest cas, es van organitzar tres ponències per a la primera hora del divendres, després de la breu presentació de la directora de l’ InnBrew, Judit Càrtex: va trencar el gel Guillermo Forns, President de l’Associació Espanyola de Beer Someliers, amb una exposició tan explícita com clara, titulada ‘Introducció i venda de cervesa en l’hostaleria, els primers passos’, per a seguidament passar a la segona xerrada ‘La cervesa com a ingredient en la cuina i introducció al maridatge’ amb el popular BeerSommelier del Racó d’en Cesc, Edgar Rodríguez, afegint més factors per a convèncer a l’hora d’apostar per aquest producte. Va tancar aquesta temàtica l’experta la Carol Vihop, qui va oferir un tast pràctic per a endinsar-nos al coneixement dels principals estils de cervesa.
La innovació en tècniques d’envelliment l’explicà Pablo Martín, el BeerMaster de Molina for Brewers amb ‘Infusion Spiral® l’alternativa més sostenible i rentable a la barrica’, per a passar a les dues ponècies sobre novetats legislatives que afecten el sector: d’una banda es va parlar sobre ‘Operacions en l’entorn europeu: obligacions en duanes i Impostos Especials’ amb David Martínez d’Arola Legal, i també l’Alicia Alagueró, la Gerent Assumptes Públics i Relacions Institucionals de Ecovidrio va il·lustrar amb ‘Tips importants sobre la nova legislació mediambiental d’envasos aplicat al sector cerveser’. Va sorprendre amb la ponència sobre el reaprofitament del bagàs el nostre amic Alfonso Pérez, CEO de Scribeer amb una amena i impactant conferència: ‘Reutilització del bagàs: nova i sorprenent vida’ exemplificant amb una cadira feta amb aquest material.
Tres ponències d’alt interès van arrencar amb la tarda del divendres: ‘Gestió de l’estratègia nutricional per a l’obtenció de perfils aromàtics únics en les cerveses’, amb Ivó Castells d’AEB Ibèrica; ‘Rendibilitat, eficiència i innovació en llevats i fermentació’, amb David Carriba de Fermentis i la seva xerrada tècnica ‘Higienització i tractament enfront de biofilms en cervesa craft’, amb Andrea Martín de Kersia-Sopura. La tarda acabo amb dues xerrades sobre les clàssiques de moda, les Cerveses Lager: ‘Lager Beers Made Easy: Com elaborar fàcilment els teus lagers’, amb Joan Montasell de Lallemand Brewing i la ponència pràctica amb tast inclosos ‘Budvar, el ressorgir de les lager, tast i perfect serve’, amb Radim Zvánovec, Global Brand Ambassador & Martin Havlín, Business Development Manager (WE, LATAM). L’èxit estava assegurat però es van superar les expectatives amb escreix.
El matí del dissabte és on va aportar el coneixement la AETCM i ESCYM: quatre xerrades tècniques van atreure l’atenció de les professionals. Aquestes van ser: ‘Cervesa sostenible/Cervesa ECO’ per Carlos Núñez, Director Comercial Molina for Brewers i Albert Vilardell, CEO Biolupulus; ‘Cervesa Sour sense acidificació bacteriana utilitzant llevats de sidra’ per Sara Dormido, Alejandro Manso, Pedro Muñoz de la ESCYM; ‘Dry hopping extern: la solució als problemes?’ per Johann Lombaard Van Niekerk, representant comercial per a la península Iberica i especialista tècnica de Banke, i va tancar la ponència Joan Motasell (Lallemand Brewing) amb Llevats cervesers i sostenibilitat.
Les taules rodones, reservades per al dissabte a la tarda i que es desenvolupen en el mateix espai però de forma més pausada i relaxada va tenir uns panells d’altura i dues d’ells van ser moderats per Joan Villar-i-Martí ‘Birraire’, bon amic i fidel col·laborador de BBFPro i InnBrew. Les seves temàtiques proposades i el seu bon fer van ser part importantíssima per al nivell de debat i l’alta participació del públic. Vegeu la primera temàtica: ‘Independents i units. Present i futur de les associacions cerveseres: objectius, organització i funcionament’. Els contertulians van ser ni més ni menys que Simone Monetti de l’ASSOCIAZIONE UNIONBIRRAI, Víctor Cerdán de GECAN, Jabi Ortega per BASQUE BEER. La segona taula rodona i sota el títol de ‘Fidelització i militància. Models i iniciatives per a generar una comunitat cervesera a través de la marca’. Va presentar un panell amb Fermín Frayssinet d’OGHAM, Roman Jové de CERVECERA PENÍNSULA i Henk Cortier de LAMBICUS: diferents punts de vista i casos d’èxit ben diversos. La tercera taula de debat la va moderar Judit Càrtex, directora d’ InnBrew, i va comptar amb Agus Blanco de LÚPULO DIGITAL i Mar Sánchez de PINKBOOTS SOCIETY sota el titular: ‘Invisibles. Iniciatives per a la promoció de la visibilitat, la integració i la seguretat de la dona en el sector cerveser’. Es va aconseguir un espai còmode i segur per a abordar temàtiques de gravetat i serietat amb un gran debat final amb la concurrència.
Totes les conferències i les taules rodones van ser emeses en streaming gràcies al nostre partner Brew&Hub, patrocinador de les Inntalks, i podeu visualitzar tot el contingut a Talks archivo – Brew&Hub (brewandhub.es)