Durante la III Edición de InnBrew: The Brewers Convention (26 y 27 de mayo de 2023 en el Hall7 de Fira de Barcelona – Montjuïc) se presentaron en el espacio que ocupa el escenario Brew&Hub Talks, 17 ponencias técnicas de formación e innovación, más 3 mesas redondas de debate y reflexión con participantes de lujo y temáticas de rabiosa actualidad y necesidad para el desarrollo de la actividad cervecera.
Así se abordaron temáticas de legalidad aplicada a las cerveceras, sostenibilidad energética, rendibilidad de procesos e innovación de productos, y, además, charlas específicas para la capacitación pensada y dirigida hacia la hostelería no especializada en cerveza artesanal que está orgullosa de ofrecer en su carta gastronómica el buen producto y la calidad como rasgo diferencial y reconoce la necesidad de ampliar su porfolio cervecero.
En este caso, se organizaron tres ponencias para la primera hora del viernes, tres la presentación de la directora de InnBrew, Judit Cartex: rompió el hielo Guillermo Forns, Presidente de la Asociación Española de Beer Someliers, con una exposición tan explícita como clara, titulada ‘Introducción y venta de cerveza en la hostelería, los primeros pasos’, para seguidamente pasar a la segunda charla ‘La cerveza como ingrediente en la cocina y introducción al maridaje’ con el popular BeerSommelier del Racó d’en Cesc, Edgar Rodríguez, añadiendo más factores para convencer a la hora de apostar por este producto. Cerró esta temática la experta Carol Vihop, quién ofreció una cata pràctica para adentrarnos al conocimiento de los principales estilos de cerveza.
La innovación en técnicas de envejecimiento la explico Pablo Martín, el BeerMaster de Molina for Brewers con ‘Infusion Spiral® la alternativa más sostenible y rentable a la barrica’, para pasar a las dos ponecias sobre novedades legislativas que afectan al sector: por un lado se habló sobre ‘Operaciones en el entorno europeo: obligaciones en aduanas e Impuestos Especiales’ con David Martínez de Arola Legal, y también Alicia Alagueró, la Gerente Asuntos Públicos y Relaciones Institucionales de Ecovidrio ilustró con ‘Tips importantes sobre la nueva legislación medioambiental de envases aplicado al sector cervecero’. Sorprendió con la ponència sobre el reaprovechamiento del bagazo nuestro amigo Alfonso Pérez, CEO de Scribeer con una amena e impactante conferencia: ‘Reutilización del bagazo: nueva y sorprendente vida’ ejemplificando con una silla hecha con este material.
Tres ponencias de alto interés arrancaron con la tarde del viernes: ‘Gestión de la estrategia nutricional para la obtención de perfiles aromáticos únicos en las cervezas’, con Ivó Castells de AEB Ibérica; ‘Rentabilidad, eficiencia e innovación en levaduras y fermentación’, con David Carriba de Fermentis y su charla técnica ‘Higienización y tratamiento frente a biofilms en cerveza craft’, con Andrea Martín de Kersia-Sopura. La tarde termino con dos charlas sobre las clásicas de moda, las Cervezas Lager: ‘Lager Beers Made Easy: Cómo elaborar fácilmente tus lagers’, con oan Montasell de Lallemand Brewing y la ponencia práctica con cata incluída ‘Budvar, el resurgir de las lagers, cata y perfect serve’, con Radim Zvánovec, Global Brand Ambassador & Martin Havlín, Business Development Manager (WE, LATAM). El éxito estaba asegurado pero se superaron las expectativas con creces.
La mañana del sábado es dónde aporto el conocimiento la AETCM y ESCYM: cuatro charlas técnicas atrajeron la atención de las profesionales. Estas fueron: Cerveza sostenible/Cerveza ECO por Carlos Núñez, Director Comercial Molina for Brewers y Albert Vilardell, Ceo Biolupulus; Cerveza Sour sin acidificación bacteriana utilizando levaduras de sidra por Sara Dormido, Alejandro Manso, Pedro Muñoz de la ESCYM; Dry hopping externo: ¿la solución a los problemas? por Johann Lombaard Van Niekerk, representante comercial para la península Iberica y especialista técnica de Banke, y cerró la ponencia Joan Motasell (Lallemand Brewing) con Levaduras cerveceras y sostenibilidad.
Las mesas redondas, reservadas para el sábado por la tarde y que se desarrollan en el mismo espacio pero de forma más pausada y relajada tuvo unos paneles de altura y dos de ellos fueron moderados por Joan Villar-i-Martí ‘Birraire’, buen amigo y fiel colaborador de BBFPro e InnBrew. Sus temáticas propuestas y su buen hacer fueron parte importantísima para el nivel de debate y la alta participación del público. Véase la primera temàtica: Independientes y unidos. Presente y futuro de las asociaciones cerveceras: objetivos, organización y funcionamiento. Los contertulianos fueron ni más ni menos que Simone Monetti ASSOCIAZIONE UNIONBIRRAI, Víctor Cerdán GECAN, Jabi Ortega BASQUE BEER. La segunda mesa redonda y bajo el titulo de Fidelización y militancia. Modelos e iniciativas para generar una comunidad cervecera a través de la marca. presentó un panel con Fermin Frayssinet OGHAM, Roman Jové CERVECERA PENÍNSULA y Henk Cortier LAMBICUS: diferentes puntós de vista y casos de éxitos bien diversos. La tercera mesa de debate la moderó Judit Càrtex, directora de InnBrew, y contó con Agus Blanco LÚPULO DIGITAL y Mar Sánchez PINKBOOTS SOCIETY bajo el titular: Invisibles. Iniciativas para la promoción de la visibilidad, la integración y la seguridad de la mujer en el sector cervecero. Se consiguió un espacio cómodo y seguro para abordar temáticas de gravedad y seriedad con un gran debate final con la concurrencia.
Todas las conferencias y las mesas redondas fueron emitidas en streaming gracias a nuestro partner Brew&Hub, patrocinador de Inntalks, y podéis visualitzar todo el contenido en Talks archivo – Brew&Hub (brewandhub.es)